原料に酒造好適米を一切使わず、市内で収穫された県オリジナル品種「天のつぶ」などの飯米を使っています。飯米は溶けやすく、温度や給水などの管理が難しいが、「普段から食べているコメの方が体になじみやすい」を信念に試行錯誤を続けています。
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