会津の郷土料理でもある「にしんの山椒漬け」をにぎりにして、一貫ずつ笹で包んだ押し寿司。山椒の葉と正油・酒・酢で二ヶ月間漬け込み、幾通りの工程を経て柔らかく仕上がったにしんを瑞々しい笹で包みました。ほんのりと香る山椒と新鮮な笹の香りがマッチし、生臭さを全く感じる事のない風味豊かな味わい。
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