江戸時代文政期より伝わる発酵食品。殺菌処理がない為糀菌が生きた状態である。ほぼ、全ての工程が手作業の為、規格内容など、販売に合わせた提案が可能。季節料理の添え物として／パスタ等にアンチョビの変わりに／お酒の肴として
